不成不知的茶叶中的四种首要成分

2017-7-15 22:44 来源:安溪铁观音_互联网

安溪铁观音 www.anxicha.cc 铁观音批发茶对人类健康有侧重 要的贡献已是不争的事实,19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。从上个世纪60、70年代最先,茶这个古老而神奇的领域迎来了天然科学的探秘,大量科学技术对茶叶中内含物质进行研 ...

茶对人类健康有侧重 要的贡献已是不争的事实,19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。从上个世纪60、70年代最先,茶这个古老而神奇的领域迎来了天然科学的探秘,大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析,从而为我们打开这扇神奇的大门,今天就带大师走进茶的世界。

茶叶中含水分75%,这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%,其首要化学成分包含茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等,它们组成燎昕惕叶的品质和滋味。下面我们来熟悉一下茶叶中的首要化学成分。

1.多酚类物质

多酚类物质广泛存在于天然界中,被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等,因其良好的抗氧化功能,被广泛应用在化妆品、药品等领域。

茶多酚是形成茶叶色香味的首要成份之一,也是茶叶中有保健功能的首要成份之一。它含量高、分布广、变化大,对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包含儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,此中以儿茶素类化合物含量最高、最为首要。

多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3,占茶汤浸出物总量的3/4,性质极其活泼,轻易在外界条件下发生一系列化学反应,生成一些新的化学物质,影响着各类茶叶的品质,所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的首要依据之一。

多酚类物质是茶叶中水溶性色素的首要部分,是茶汤色泽的主体,也参与干茶色泽的组成 ;同时,引起茶叶中涩味的首要成分是多酚类化合物及其氧化产品、醛、铁等物质,此中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为首要的作用。

2.生物碱

生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质,是最古老的药物之一。茶叶中首要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱,均拥有兴奋中枢神经的功效。此中以咖啡碱的含量最高,一般为干重的2%-4%,是茶叶的特征性化学物质之一。

茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有首要作用。茶汤中咖啡碱过多,则茶汤拥有苦味。红茶茶汤中,咖啡碱可以与茶红素、茶黄素等形成络合物,产生“冷后浑”现象,冷后浑的形成能力与咖啡碱的浓度呈正相关关系,此现象也是衡量红茶品质优良的目标之一。

3.茶叶氨基酸

茶叶中的氨基酸首要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种,此中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的首要成分,约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物首要表示为鲜味、甜味,可以按捺茶汤的苦涩味。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂。

茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外,还可操纵生物合成、化学合成等途径来制取。因为茶氨酸拥有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效,茶氨酸已用做保健食品和药品原料。

4.茶叶中的芬香物质

茶叶的香气是多种芳香物质的综合反映,香气的形成和浓淡,既受不同茶树品种、采摘季节、叶质老嫩的影响,也受不同制茶工艺和技术影响。

茶叶中芳香物质的含量虽然不多,但种类极其复杂。据分析,通常茶叶中含有的香气成分化合物达700余种,它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的,有的是各自别离独具的。值得留意的是,目前只能定性的去研究香气组成 成分、组成 变化与茶叶品质的彼此关系,还不克不及确定何种芳香物质的组成 及其含量能代表何种品类的茶叶。

    茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量,并且与吃茶品茗的某些药理功效也有着密切的关系。但茶叶品质的形成与保健功效并不是基于某一种成分的效果,而是多种成分的协调功效。多喝茶,我们才能感受到茶叶世界的奥秘,今天,你喝茶了吗?

(义务 编纂:董倩倩)

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